GELATICA ARTISTICA - Update PUDING ART ( BUTTERFLY )

Untuk pembuatan puding art berbentuk kupu-kupu, 
bisa menggunakan beberapa alat / tools tambahan seperti : 
- Bolilos / ball tools
- Butane Torch 
- Melon baller 
- Syringe (jarum suntik) 

Untuk cara & bahan dalam membuat pudding art, 
silakan lihat posting saya sebelumnya berjudul GELATICA ARTISTICA (PUDING ART) 
di dalam blog ini. 

Contoh pemakaiannya bisa dilihat di link video youtube berikut ini : 
Jelly art butterfly  

Selamat mencoba !

Resep Siomay Bandung

Bahan :
6 lbr Kol, dibuang tulangnya, kukus hingga layu 
2 bh Pare, dibuang tengahnya, potong-potong 4 cm, remas-remas dengan garam dan cuci bersih 

Bahan Isi : 
200 gr Daging ikan tenggiri, cincang halus 
100 gr Ayam paha fillet, dicincang halus 
3 siung Bawang putih, dicincang halus 
2 sdt Garam 
1 sdt Gula pasir 
1/2 sdt Penyedap rasa/vetsin 
2 bh Putih telur 
150 gr Labu siam kukus, haluskan 
1 btg Daun bawang, iris halus 
125 gr Tepung sagu tani 

Bahan sambal kacang : 
150 gr Kacang tanah kulit, goreng
3 siung Bawang putih, goreng 
4 bh Cabe merah keriting, goreng 
3 sdm Gula merah 
1 sdt Garam 
300 ml Air hangat 
2 sdm Air asam (dibuat dari 1/2 sdm asam jawa dan 3 sdm air) 

Bahan pelengkap :
6 btr Telur rebus 
12 bh Kentang kecil, kukus, kupas 
3 bh Jeruk limau 
3 sdm Kecap manis 
3 sdm Saus sambal 

Cara membuat : 
1. Campur daging ikan, daging ayam, bawang putih, garam, gula pasir, vetsin dan putih telur. 
Uleni sampai rata 
2. Masukkan labu siam dan daun bawang. Uleni rata. Masukkan tepung sagu. Aduk rata. 
3. Ambil sepertiga bagian. Sendokkan bentuk bulat dengan sendok diatas kukusan yang dialas daun dan dioles minyak 
4. Ambil sepertiga bagian isi. Taruh diatas ke kol dan gulung. Sisanya isi ke dalam pare. 
5. Kukus diatas api sedang 20 menit sampai matang 
6. Sambal kacang; blender kacang tanah, bawang putih, dan cabai merah sampai halus. Tempatkan dalam panci. Tambahkan gula merah, garam dan air. Masak sambil diaduk sampai meletup. Masukkan air asam menjelang diangkat. Aduk rata. 
7. Sajikan bersama pelengkap dan sambalnya 

Resep Daging Semur Kecap

Bahan :
250 gr Daging Sapi, potong dadu 
1 bh Kentang, potong dadu
1 bh Tomat, potong 4 bagian
2 lbr Daun salam 
2 cm Lengkuas, memarkan  
5 sdm Kecap manis
3 sdm Minyak untuk menumis
Air secukupnya 

Bumbu Halus : 
2 cm Jahe 
10 btr Bawang merah 
3 siung Bawang putih
1 sdt Lada bubuk 
1/4 sdt Pala bubuk 
2 sdt Garam 

Cara membuat : 
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum.. 
2. Masukkan tomat, aduk hingga layu 
3. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna, tambahkan kecap dan air. 
    Masak hingga mendidih 
4. Masukkan kentang, masak hingga daging empuk dan kuah mengental 
5. Angkat, sajikan. 

Resep Fuyunghai Ayam

Fu Yung Hai Ayam

Bahan :
2 butir Telur ayam
1 bh Bawang Bombay kecil, cincang kasar
1 btg Daun bawang, iris tipis
2 siung Bawang Putih, cincang kasar
100 gr Daging Ayam giling
1/2 sdt Lada bubuk
1 sdt Garam
2 sdm Tepung terigu
1/2 sdt Kaldu ayam bubuk 
Minyak goreng secukupnya 

Saus :
2 siung Bawang putih, iris tipis
1/2 bh Bawang bombay, potong dadu
25 gr Wortel, iris korek api
6 sdm Saus Tomat
2 sdm Gula Pasir
1/4 sdt Lada bubuk
1/4 sdt Cuka
150 ml Air
3 sdm larutan tepung maizena 
Minyak goreng secukupnya 

Cara membuat :
Adonan telur 
1. Kocok telur, tambahkan ayam giling, aduk rata.
2. Masukkan bawang bombay, bawang putih, daun bawang, lada bubuk dan garam, tepung terigu. Aduk hingga tercampur rata
3. Siapkan wajan yang sudah dituang minyak, panaskan dengan api sedang.
4. Masukkan campuran adonan telur yang sudah diaduk rata, tuang ke wajan yang sudah dipanaskan,
ratakan agar matang merata.
5. Kecilkan api, masak hingga berwarna kuning kecoklatan kedua sisinya.
6. Angkat dari wajan, tiriskan.
7. Sajikan

Saus tomat
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum
2. Masukkan wortel, masak hingga layu
3. Masukkan air, didihkan.
4. Tambahkan saus tomat, lada, gula pasir, cuka, aduk rata
5. Setelah mendidih, masukkan larutan tepung maizena, aduk hingga mengental.
6. Angkat, siram keatas Fuyunghai

Tips : jangan menggunakan api besar saat menggoreng adonan telur, agar adonan bisa matang merata.

Enoki Goreng Tepung Sambal Bangkok

Bahan (Enoki Goreng Tepung) : 
2 bungkus jamur Enoki, buang akarnya, suwir-suwir 
3 siung bawang putih, haluskan 
1/2 sdt kecap ikan 
1/2 sdt kecap asin
3/4 sdt garam 
1/4 sdt lada bubuk 
225 gr tepung terigu protein sedang 
40 gr tepung beras 
1,5 sdm tepung sagu 
3 tangkai kucai, iris halus 
3/4 sdt baking powder
200 ml air es untuk pencelup 
minyak untuk menggoreng 

Bahan Saus Sambal : 
5 buah cabe merah besar, rebus 
1 siung bawang putih, rebus 
1 sendok makan saus tomat 
1/2 sdt garam 
1,25 sdt gula pasir 
250 ml air 
1 sdt tepung sagu dilarutkan dalam 1 sdm air, untuk pengental 
1/8 sdt cuka 

Cara Membuat : 
1. Lumuri jamur dengan bawang putih, kecap ikan, kecap asin, garam dan lada bubuk. 
Diamkan 20 menit 
2. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung sagu, garam, baking powder, dan kucai. 
Aduk rata. Lumuri jamur dengan tepung. Celupkan dalam air es. Lumuri lagi dengan tepung. 
Goreng sampai matang dan kering 
3. Saus : blender kasar cabe dan bawang putih. Masak bersama saus tomat, garam, gula, dan air. Aduk hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan sagu. Aduk hingga meletup-letup. 
Tambahkan cuka. Aduk rata. 
4. Siram keatas jamur. 

 

Gelatica Artistica ( Pudding Art )

Jelly puding ini terbuat dari agar-agar berwarna bening jernih/transparan pada permukaan luarnya, dengan sentuhan dekorasi bunga di bagian dalam berdimensi 3D yang terbuat dari susu dan krim yang sudah dikombinasikan dengan pewarna makanan. 
Berasal dari Negara Mexico dengan menggunakan metode injeksi (suntik), 
baik menggunakan jarum suntik yang bisa diperoleh apotik maupun alat injeksi lain yang sudah dibentuk menyerupai kelopak, yg memang sudah diproduksi berdasarkan kebutuhan dalam pembuatan Gelatica Artistica ini. Bahkan penggunaan pisau dapur yang memiliki mata pisau yang bergerigi pun bisa menjadi alat bantu terbaik untuk membentuk kelopak daun.
Alat mendekorasi yang sangat simple dan mudah didapat saat ini adalah penggunaan jarum suntik, karena selain mudah dibentuk untuk segala jenis dimensi apapun, juga mudah untuk digerakkan untuk setiap bentuk lengkungan yang hendak dibuat karena bisa dengan mudah menentukan ukuran yang diinginkan.
Pada umumnya dekorasi ini lebih banyak menggunakan bentuk dimensi bunga, 
tapi tidak terbatas untuk bentuk dimensi apapun selama kita dapat mengoperasikan alat dekorasi dengan baik. 


Bahan untuk membuat Jelly Transparan (lapisan terluar), untuk 7-8 cup @ 240 ml :
2 gelas air matang @ 250 ml ( terpisah )
40 gr bubuk gelatin Halal
2 gelas air panas @ 250 ml
150-200 gr gula pasir 
0,5 sdt  citric acid (lebih dikenal dengan sebutan Citrun), byk ditemukan di supermarket
1 sdm perisa pasta (bisa rasa vanila, lechee, etc.)

 Cara membuat Jelly Transparan :
1. Taburkan bubuk gelatin dengan 1 gelas air matang
(selalu ditaburkan untuk mencegah penggumpalan) 
2. Aduk rata 
3. Sisihkan dan biarkan minimal 5-10 menit 
4. Campurkan 2 gelas air panas dengan 2 gelas gula pasir, larutkan
5. Tambahkan Citric Acid
6. Tambahkan Perisa Pasta (disarankan gunakan perisa Lychee/aroma buah)
7. Aduk hingga tercampur dengan rata.
8. Ambil kembali campuran Gelatin, masukkan ke dalam larutan gula.
    Pastikan Anda berhati-hati saat menuang, agar tidak terpercik. 9. Aduk rata gelatin, dan tambahkan 1 gelas air matang yang tersisa untuk mempercepat proses pendinginan. 
10. Pada tahap ini masih akan terlihat sedikit buih, tp akan hilang dengan sendirinya saat sudah dingin. 
11. Campuran gelatin transparan yang sudah dingin bisa dibagi-bagi kedalam cetakan mangkok bening, dan masukkan ke dalam kulkas untuk mempercepat pembekuan.
Tips : gunakan wadah mangkok yang berwarna bening polos agar mempermudah dalam menghias Jelly. 

Bahan untuk membuat dekorasi bunga :  
1 gelas krim cair siap pakai (plain), bisa jg gunakan whipped cream (krim kocok) siap saji
1 sdm bubuk gelatin Halal ( 10 gr )
60 ml air matang
Pewarna makanan cair ( 3-5 warna, sesuai kebutuhan ) 
1-2 sdm gula pasir dan perisa pasta (optional, sesuai selera)
Jarum suntik 5 cc/ 10 cc, sesuai kebutuhan

Cara membuat :
1. Campurkan gelatin dengan air, aduk, diamkan 10 menit.
2. Masukkan gelatin yang sudah dipanaskan ke dalam krim cair, aduk rata hingga larut.
3. Bagi campuran krim ke dalam wadah-wadah yang sudah disiapkan 
4. Teteskan dengan pewarna sesuai selera
    (tambahkan pewarna per tetes, hingga diperoleh warna yang diinginkan) 
5. Ambil jarum suntik, isi dengan cairan krim yang sudah diberi warna. 
6. Siap digunakan 

Untuk proses dekorasi, silahkan klik link video berikut sebagai referensi : 
Cara mendekor Gelatina Artistica 


Selamat Mencoba! 

 
 
 

Ayam Kuluyuk Nanas

Ingredients : 
300 gr Fillet Dada Ayam, potong 3 x 3 cm
3 siung Bawang Putih, haluskan
3 siung Bawang Putih, cincang kasar 
1 bh Bawang Bombay, potong dadu
1/2 bh Nanas, potong dadu
1 bh Cabe merah besar, buang biji, iris miring
100 gr Saus Tomat botolan
50 gr Tepung Maizena untuk bahan pelapis
3 sdm Larutan Tepung Maizena
100 ml Air untuk Saus
1 btr Telur, kocok lepas
1/2 sdt Garam
1/4 sdt Cuka masak


Instructions:
1. Campurkan potongan ayam, bawang putih yg dihaluskan dan garam. Aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Celupkan ayam  ke dalam bahan pelapis, gulingkan dalam tepung maizena. 
3. Goreng rendam dalam minyak panas hingga matang. Angkat & sisihkan.


How to make sauce :
1. Tumis bawang putih & bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan cabe merah & nanas, aduk hingga layu.
3. Tambahkan air, aduk hingga mendidih.
4. Masukkan saus tomat botolan, aduk rata.
5. Kentalkan dengan larutan maizena, didihkan sampai meletup-letup
6. Masukkan cuka, aduk rata.
7. Angkat dan sajikan.