Enoki Goreng Tepung Sambal Bangkok

Bahan (Enoki Goreng Tepung) : 
2 bungkus jamur Enoki, buang akarnya, suwir-suwir 
3 siung bawang putih, haluskan 
1/2 sdt kecap ikan 
1/2 sdt kecap asin
3/4 sdt garam 
1/4 sdt lada bubuk 
225 gr tepung terigu protein sedang 
40 gr tepung beras 
1,5 sdm tepung sagu 
3 tangkai kucai, iris halus 
3/4 sdt baking powder
200 ml air es untuk pencelup 
minyak untuk menggoreng 

Bahan Saus Sambal : 
5 buah cabe merah besar, rebus 
1 siung bawang putih, rebus 
1 sendok makan saus tomat 
1/2 sdt garam 
1,25 sdt gula pasir 
250 ml air 
1 sdt tepung sagu dilarutkan dalam 1 sdm air, untuk pengental 
1/8 sdt cuka 

Cara Membuat : 
1. Lumuri jamur dengan bawang putih, kecap ikan, kecap asin, garam dan lada bubuk. 
Diamkan 20 menit 
2. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung sagu, garam, baking powder, dan kucai. 
Aduk rata. Lumuri jamur dengan tepung. Celupkan dalam air es. Lumuri lagi dengan tepung. 
Goreng sampai matang dan kering 
3. Saus : blender kasar cabe dan bawang putih. Masak bersama saus tomat, garam, gula, dan air. Aduk hingga mendidih. Kentalkan dengan larutan sagu. Aduk hingga meletup-letup. 
Tambahkan cuka. Aduk rata. 
4. Siram keatas jamur. 

 

Gelatica Artistica ( Pudding Art )

Jelly puding ini terbuat dari agar-agar berwarna bening jernih/transparan pada permukaan luarnya, dengan sentuhan dekorasi bunga di bagian dalam berdimensi 3D yang terbuat dari susu dan krim yang sudah dikombinasikan dengan pewarna makanan. 
Berasal dari Negara Mexico dengan menggunakan metode injeksi (suntik), 
baik menggunakan jarum suntik yang bisa diperoleh apotik maupun alat injeksi lain yang sudah dibentuk menyerupai kelopak, yg memang sudah diproduksi berdasarkan kebutuhan dalam pembuatan Gelatica Artistica ini. Bahkan penggunaan pisau dapur yang memiliki mata pisau yang bergerigi pun bisa menjadi alat bantu terbaik untuk membentuk kelopak daun.
Alat mendekorasi yang sangat simple dan mudah didapat saat ini adalah penggunaan jarum suntik, karena selain mudah dibentuk untuk segala jenis dimensi apapun, juga mudah untuk digerakkan untuk setiap bentuk lengkungan yang hendak dibuat karena bisa dengan mudah menentukan ukuran yang diinginkan.
Pada umumnya dekorasi ini lebih banyak menggunakan bentuk dimensi bunga, 
tapi tidak terbatas untuk bentuk dimensi apapun selama kita dapat mengoperasikan alat dekorasi dengan baik. 


Bahan untuk membuat Jelly Transparan (lapisan terluar), untuk 7-8 cup @ 240 ml :
2 gelas air matang @ 250 ml ( terpisah )
40 gr bubuk gelatin Halal
2 gelas air panas @ 250 ml
150-200 gr gula pasir 
0,5 sdt  citric acid (lebih dikenal dengan sebutan Citrun), byk ditemukan di supermarket
1 sdm perisa pasta (bisa rasa vanila, lechee, etc.)

 Cara membuat Jelly Transparan :
1. Taburkan bubuk gelatin dengan 1 gelas air matang
(selalu ditaburkan untuk mencegah penggumpalan) 
2. Aduk rata 
3. Sisihkan dan biarkan minimal 5-10 menit 
4. Campurkan 2 gelas air panas dengan 2 gelas gula pasir, larutkan
5. Tambahkan Citric Acid
6. Tambahkan Perisa Pasta (disarankan gunakan perisa Lychee/aroma buah)
7. Aduk hingga tercampur dengan rata.
8. Ambil kembali campuran Gelatin, masukkan ke dalam larutan gula.
    Pastikan Anda berhati-hati saat menuang, agar tidak terpercik. 9. Aduk rata gelatin, dan tambahkan 1 gelas air matang yang tersisa untuk mempercepat proses pendinginan. 
10. Pada tahap ini masih akan terlihat sedikit buih, tp akan hilang dengan sendirinya saat sudah dingin. 
11. Campuran gelatin transparan yang sudah dingin bisa dibagi-bagi kedalam cetakan mangkok bening, dan masukkan ke dalam kulkas untuk mempercepat pembekuan.
Tips : gunakan wadah mangkok yang berwarna bening polos agar mempermudah dalam menghias Jelly. 

Bahan untuk membuat dekorasi bunga :  
1 gelas krim cair siap pakai (plain), bisa jg gunakan whipped cream (krim kocok) siap saji
1 sdm bubuk gelatin Halal ( 10 gr )
60 ml air matang
Pewarna makanan cair ( 3-5 warna, sesuai kebutuhan ) 
1-2 sdm gula pasir dan perisa pasta (optional, sesuai selera)
Jarum suntik 5 cc/ 10 cc, sesuai kebutuhan

Cara membuat :
1. Campurkan gelatin dengan air, aduk, diamkan 10 menit.
2. Masukkan gelatin yang sudah dipanaskan ke dalam krim cair, aduk rata hingga larut.
3. Bagi campuran krim ke dalam wadah-wadah yang sudah disiapkan 
4. Teteskan dengan pewarna sesuai selera
    (tambahkan pewarna per tetes, hingga diperoleh warna yang diinginkan) 
5. Ambil jarum suntik, isi dengan cairan krim yang sudah diberi warna. 
6. Siap digunakan 

Untuk proses dekorasi, silahkan klik link video berikut sebagai referensi : 
Cara mendekor Gelatina Artistica 


Selamat Mencoba!